国宝遇见非遗春节·广东过年必吃这道菜

腊月二十七

到了北方地区宰年鸡的国宝广东过年日子了

南方人表示不服

今天，一起到广东

看看广东人吃的非遗年鸡

01🐓

“没有一只鸡能活着离开广东”

在广东

有一只火遍全网的“网红鸡”

整鸡去除内脏

上汤浸至九成熟

鸡皮疙瘩处处可见

只听“啪”的一声

鸡皮爆裂开来

裂纹的出现

并不意味着菜品的失败

这是煮熟的鸡

冲了个冷水澡后

鸡皮变得更加脆爽的结果

无需其他酱汁的调配

“素”着切件上席

再配以姜葱、蒜蓉、春节生抽等佐料

一道原汁原味、必吃鲜美嫩滑的道菜白切鸡

就做好了

“高端的食材，

往往只需要简单的国宝广东过年烹饪方式”

这句话的含金量还在上升

02🐓

别看啦 吃不到

这只“网红鸡”是玉做的

这只“网红鸡”

如何做到如此逼真？

靠的就是广宁玉雕

△广东省博物馆曾展出过的广宁玉雕类作品

广宁玉雕

以广东省肇庆市广宁县特有的

广绿玉为材料

其质地细腻、温润如玉、非遗晶莹剔透

被誉为“石中瑰宝”

△广宁玉雕“花开并蒂” 广东省博物馆藏

△广宁玉雕“花篮” 广东省博物馆藏

广宁玉的春节颜色变化多样

主色调有绿、黄、必吃白、道菜黑、国宝广东过年灰

还可能夹杂有红、非遗棕等色

其中，春节以绿色和黄色调最为名贵

　　清道光四年（1824年）的必吃《广宁县志》（卷三疆域山川目·云朝山）记载：“云朝山，在县西一百余里，道菜高百余丈，其山石色备五采，温润而栗，商人贩买雕作篆首。”

云朝山是如今广宁县清桂与木格镇接壤的五指山脉一带

这段话描述了广宁玉的

产地、色彩、质量、用途等信息

可见在清朝时期

广宁玉已经形成

“开采—加工—商贸”的产业形态

2007年

“广宁玉雕”被列入

广东省第二批非物质文化遗产名录

（民间工艺类）

03🐓

广东人过年为啥必吃鸡

在广东

过年吃鸡是一种传统习俗

白切鸡、盐焗鸡……

各种做法应有尽有

甚至有着“无鸡不成宴”的说法

△左为白切鸡，右为盐焗鸡

这是因为

广东人年夜饭的餐桌上

最是讲究一个“意头”

也就是说

菜品的读音要和吉祥话关联上

而“鸡”音同“吉”

寓意大吉大利

可谓祝福满满

在你的老家

过年有哪些必吃菜？